"Le Kottabe" er Jean Meyers bud på en klassisk, slank rank og stilren Riesling uden kunstigt "hvalpefedt eller camouflage" i form af sukker. Den er tør og krystalklar i smag. Den smager godt ung, men holdbarheden er imponerende god, for Jean gærer sine druer i de traditionelle Foudres, ligesom også den unge vin får lov til at hente kraft næring i fadene på "le Lie". Riesling druen er gourmetens drømmevin. Den er perfekt både som aperitif, til skaldyr hvad enten der er tale om rejer, jomfruhummer eller muslinger. Ellers er de bedste lyse fiskeretter med f.eks. rødtunge, havkat, rødfisk, slethvar eller lignende, de oplagte valg. Der er virkelig mulighed for perfekt harmoni. Prøv i øvrigt også at eksperimentere med Riesling til f.eks. gedeost